terça-feira, 16 de dezembro de 2008

Bel Coelho elabora cardápio completo para ceia de Natal – PRATO PRINCIPAL

Peito de peru fresco ao molho de figos secos e amêndoas com purê de mandioquinha

Rendimento: 1 porção

1 peito de peru pequeno com pele
50 ml de azeite extra virgem
Alecrim e tomilho frescos picados
Pimenta do reino moída na hora
Salsinha picada
Ciboulette picada
Mostarda
10 gramas açúcar
100 ml de caldo de peru
40 ml de vinho do porto
10 gramas de manteiga em cubos gelada
10 gramas de farinha de trigo
20 gramas de figos secos picados
10 gramas de amêndoas inteiras, tostadas e sem casca
100 gramas de mandioquinha sem casca
500 ml de creme de leite fresco
Sal

Modo de preparo

Marine o peito do peru por duas horas na geladeira com sal, pimenta, açúcar, alecrim, tomilho e mostarda. Faça um roux com a manteiga e a farinha. Reserve. Cozinhe a mandioquinha em água fervente com sal até ficar macia. Em um processador, bata a mandioquinha ainda quente até obter um purê. Volte a mandioquinha para o fogo e acrescente o creme. Mexa até incorporá-lo. Utilize com o peru. Leve o vinho do porto ao fogo e reduza-o pela metade. Acrescente o caldo de peru, o roux e deixe cozinhar por 40 minutos. Acrescente os figos, as amêndoas e cozinhe por mais 15 minutos. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, salteie o peito marinado no azeite bem quente, primeiro do lado da pele, deixando os dois lados dourados. Termine no forno a 180ºC por mais 5 minutos ou até que esteja cozido, com cuidado para não passar muito. Tempere com a salsinha, a ciboulette, a pimenta do reino e corrija o sal. Sirva o peru fatiado com o molho e o purê de mandioquinha. Decore com um raminho de tomilho.

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