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terça-feira, 30 de dezembro de 2008

Bel Coelho elabora cardápio completo para ceia de Natal – SOBREMESA

Ovos nevados com porto recheados com mousse de chocolate

Rendimento: 6 porções

Para o creme de Porto e Montagem

500 gramas de creme de leite
50 gramas de açúcar
100 gramas de gemas peneiradas
80 ml de vinho porto
½ unidade de baunilha em fava
06 porções de espuma de chocolate
raspas de chocolate meio amargo belga para decorar
canela para salpicar

Modo de preparo
No fogo, reduza o porto em um terço da sua quantidade original. Retire-o do fogo, tampe e reserve. Incorpore as gemas com o açúcar até obter uma gemada. Leve o creme ao fogo com a fava e as sementes raspadas. Tempere as gemas com o creme quente. Leve o creme já incorporado com a gema ao fogo baixo e, mexendo sem parar com um fuet, deixe-o engrossar levemente (até quando cobrir as costas de uma colher de pau). Acrescente o porto quando o creme já estiver frio. Em um prato fundo, faça uma neve com o creme de porto. No centro, disponha um ovo de clara em neve já recheado com a espuma de chocolate. Decore com as raspas de chocolate e a canela em pó.

Para a espuma de chocolate

200 gramas de chocolate amargo 70%
100 gramas de creme de leite fresco
150 gramas de clara de ovo

Modo de preparo
Derreta o chocolate e o creme de leite em banho Maria até obter uma mistura homogênea. Em quanto isso, deixe as claras em temperatura ambiente, mais ou menos 18°C. Misture a ganache de chocolate com as claras e coloque a mistura em um sifão com uma carga de gás. Mantenha o sifão em banho Maria a 75°C enquanto o estiver utilizando.

Para os ovos de clara de neve

100 gramas de clara de ovo
20 gramas de açúcar de confeiteiro
5 ml de suco de limão
1 litro de leite integral
Sal

Modo de preparo
Bata as claras em neve com o açúcar, o sal e o limão. Em uma panela, ferva o leite e cozinhe as claras de ovos. Faça um pequeno buraco no centro de cada ovo e recheie-o com a espuma quente de chocolate. Sirva como orientado na montagem acima.
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terça-feira, 16 de dezembro de 2008

Bel Coelho elabora cardápio completo para ceia de Natal – PRATO PRINCIPAL

Peito de peru fresco ao molho de figos secos e amêndoas com purê de mandioquinha

Rendimento: 1 porção

1 peito de peru pequeno com pele
50 ml de azeite extra virgem
Alecrim e tomilho frescos picados
Pimenta do reino moída na hora
Salsinha picada
Ciboulette picada
Mostarda
10 gramas açúcar
100 ml de caldo de peru
40 ml de vinho do porto
10 gramas de manteiga em cubos gelada
10 gramas de farinha de trigo
20 gramas de figos secos picados
10 gramas de amêndoas inteiras, tostadas e sem casca
100 gramas de mandioquinha sem casca
500 ml de creme de leite fresco
Sal

Modo de preparo

Marine o peito do peru por duas horas na geladeira com sal, pimenta, açúcar, alecrim, tomilho e mostarda. Faça um roux com a manteiga e a farinha. Reserve. Cozinhe a mandioquinha em água fervente com sal até ficar macia. Em um processador, bata a mandioquinha ainda quente até obter um purê. Volte a mandioquinha para o fogo e acrescente o creme. Mexa até incorporá-lo. Utilize com o peru. Leve o vinho do porto ao fogo e reduza-o pela metade. Acrescente o caldo de peru, o roux e deixe cozinhar por 40 minutos. Acrescente os figos, as amêndoas e cozinhe por mais 15 minutos. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, salteie o peito marinado no azeite bem quente, primeiro do lado da pele, deixando os dois lados dourados. Termine no forno a 180ºC por mais 5 minutos ou até que esteja cozido, com cuidado para não passar muito. Tempere com a salsinha, a ciboulette, a pimenta do reino e corrija o sal. Sirva o peru fatiado com o molho e o purê de mandioquinha. Decore com um raminho de tomilho.
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Bel Coelho elabora cardápio completo para ceia de Natal - PRATO PRINCIPAL

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quarta-feira, 3 de dezembro de 2008

Bel Coelho elabora cardápio completo para ceia de Natal - ENTRADA

O Natal se aproxima e já está na hora de preparar a ceia! Pensando nisso, a chef Bel Coelho, em parceria com o azeite Gallo, criou um cardápio especial luso-brasileiro, inspirado na tradicional cozinha portuguesa com um toque de sabor nacional.

De entrada, salada morna de bacalhau com tomate cereja; para o prato principal, peito de peru ao molho de figos com amêndoas e purê de mandioquinhas; e de sobremesa, ovos nevados com porto recheados com mousse de chocolate. Para que você aprenda a fazer todos os pratos e deixe sua mesa de Natal completa, o blog da Decorando vai apresentar uma pequena série com todas as receitas para você. A primeira é do prato de entrada. Acompanhe o blog e se ligue na próxima!

Salada morna de bacalhau com tomate cereja, azeitonas pretas e ovos

Rendimento: 1 porção

50 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
10 gramas de cebola fatiada
5 gramas de alho picado
20 gramas de azeitona sem caroço picada
10 gramas de tomate cereja cortado em quatro
½ ovo cozido picado e com sal
Salsinha picada
Ciboulette picada
Sal
200 ml de azeite extra virgem
50 ml de suco de limão siciliano
10 gramas de mostarda dijon
15 gramas de mel
Pimenta do reino moída na hora
01 folha de alface roxa lola lavada
01 folha de alface romana pequena lavada
05 folhas de rúcula italiana lavada
02 galhos de alface frisée lavada

Modo de preparo

Junte uma colher de mel, o suco de limão siciliano, a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescente aos poucos os 200 ml de azeite até obter uma mistura homogênea. Reserve esse vinagrete. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Em seguida, coloque o bacalhau desfiado e mexa constantemente para não grudar no fundo da panela. Tempere com a salsinha, a ciboulette, a pimenta do reino e corrija o sal. Tempere também os tomates com um pouco do vinagrete. Em um prato grande, disponha as folhas na forma de uma pilha. Do outro lado e com um aro de metal de 8 centímetros, faça camadas de baixo pra cima do ovo cozido, tomate cereja, azeitona e, por fim, coloque o bacalhau ainda quente. Para terminar, tempere a saladinha de folhas com o vinagrete e sirva.
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